Hay un cuenco nuevo en la ciudad.
Hinodeya ahora sirve ramen miso picante y ramen vegano cremoso en el área de la plaza San Pedro del centro de San José. Es la última expansión de una familia japonesa cuyos proyectos culinarios se remontan a 139 años, a un restaurante que abrió sus puertas en 1885 en la prefectura de Saitama, al norte de Tokio.
Hinodeya se distingue de muchas otras barras de ramen por su caldo ligero estilo dashi elaborado con pescado y algas en lugar del caldo tonkotsu a base de cerdo.
Se trata del umami, explica el fundador.
“Cada ingrediente tiene su umami, pero diferentes ingredientes tienen diferentes umamis”, dijo el chef y director ejecutivo Masao Kuribara. Capucha cuando su primer puesto de avanzada estadounidense hizo su debut en San Francisco hace más de una década. “Dashi tiene un tipo particular de umami que creemos que tiene un sabor más potente”.
Se ofrecen varios tipos de ramen, todos con fideos de trigo o fideos veganos de espinacas. El caldo casero Hinodeya está aromatizado con vieiras y aceite de cerdo y se sirve con cerdo chashu y huevo. Spicy Miso agrega pollo, miso y picante. El cuenco Hama-guri está lleno de almejas. Zen Ramen está cubierto con shiitake, nori, zanahorias, tofu dulce frito, col rizada, espinacas tiernas y bayas de goji.
Los entrantes y guarniciones incluyen buñuelos de pulpo Takoyaki; Aburi Chashu picante y quemado por las llamas; Ostras Fritas; tanto el Karaage de pollo como el Karaage de Yasai (vegetal); y Gyoza de cerdo y pollo y Gyoza verde (edamame, cebolla, tofu). Se ofrece una gama completa de té japonés, refrescos, sake y cerveza.
Este Hinodeya ocupa el espacio que anteriormente ocupaba el restaurante China Wok. Otras ubicaciones incluyen San Francisco (tres, y pronto se abrirá una más), Campbell y Newark.
Detalles: Abierto de 11 am a 10 pm de domingo a jueves y hasta las 11 pm de viernes a sábado en 9 N. Market St., San José; https://hinodeyaramen.com/
